Ostoros retes

Egy szuper foszlos,pihe puha kalacs,finom edes kakaos toltelekkel  :) 

Teszta:
-420g teljeskiorlesu liszt
-120g feher liszt
-60g siker
-2ek olaj
-1cs. szaritott eleszto
-3db tojas sargaja + 1 felvert tojas a lekeneshez
-1,5dl tej + 1.5dl viz ( ha vaj vagy olaj kerul a tesztaba, plusz meg a toltelekbe is akkor nem szoktam tejszinnel helyettesiteni a tejes,mert tul zsiros lesz a kesz sutemeny allaga)
-15g Dia Welness 1:4 edesito vagy 60g xilit
-1csipetnyi so

Krem:
-200g puha vaj
-60g DW 1:4 edesito vagy 240g xilit (mi edesen szeretjuk)
-3ek cukormentes kakaopor
-vanilia
-60-70g apritott dio a szorashoz

A teszta alapanyagaibol egy picit lagyabb,de konnyen formazhato kalacs tesztat gyurok.

6 egyforma darabba vagom es cipocskakat formazok beloluk.

Konyharuhaval letakarva pihentetem 30percet.
Amig a teszta pihen,addig a puha vajat kikavarom az edesitovel es a kakaoporral,vaniliaval. Ezt elektromos habverovel a legkonnyebb.

Minden teszta golyot hosszukas csikka nyujtok kb 2-3mm vastagra es 50cm hosszura.

Mindegyiket vekonyan megkenem a kakaos edes vajjal. Figyeljunk hogy a szelekre is keruljon,igy lesz szep marvanyos a kesz kalacs belseje.

Ezutan feltekerem oket es picit meg is sodorgatom mindet.

Nagyon szeretem a 6-os fonast,szerintem az egyik legmutatosabb,igy en ezzel szoktam fonni.
A toltelek sulya miatt jobban nyulnak a teszta csikok fonas kozben,mint a sima kalacsnal,igy ne lepodjunk meg ha egy szep hosszu fonatunk fog keszulni :) 

Fonas utan athelyezem a sutopapiros tepsire.
Letakarva ismet pihentetem 40percet.

Felvert tojassal korbekenem a fonatokat es megszorom dioval.

170fokos,elomelegitett sutoben nagyjabol 50perc alatt aranybarnara sutom.

Kihules utan,szeletelve talalom.

Aranygaluska

(26cm-es formaban)

-350g teljeskiorlesu buzaliszt
-100g feher liszt
-50g siker
-3ek xilit
-1cs. szaritott eleszto
-2dl viz + 50ml tejszin
-csipetnyi so
-50g olvasztott vaj
-3db tojas sargaja

Retegeleshez:
-200g daralt dio
-5ek xilit
-100g olvasztott vaj

Egy lagyabb,konnyen formazhato tesztat dagasztok. Meleg helyen ketszeresere dagasztom,majd kinyujtom kb 1.5cm vastagsagura es egy nagyobb pogacsa szaggatoval kiszaggatom.
A diot es az edesitot elkavarom.
A teszta korongokat eloszor a vajba forgatom bele,majd a dioba es szellosen bele pakolom egy tepsibe vagy kapcsos torta formaba. A retegek koze is szorok a cukros diobol.
Letakarva duplajara kelesztem ismet.
180fokos sutoben sutom aranybarnara (nalam kb 35-40perc)
Vanilia vagy csoki kremmel szoktuk enni. Meg langyosan a legfinomabb :) 

Limara receptjet alakitottam at.

Pozsonyi kifli

12db

Ugy tudom hogy hivatalosan ezt a kiflit regebben is a beigli tesztajabol es toltelekebol keszitettek,voltak illetve vannak olyan csaladok ahol nem a beigli a szokasos karacsonyi suti hanem a pozsonyi kifli ami keszulhet dios illetve makos toltelekkel is.
Nalunk az iden mindket sutemeny keszult es mostantol hagyomanyt csinalunk belole :) 
Egy cukrasz ismerosom azt mondta hogy nagyon fontos hogy pontosan kimert legyen a tesztaja es a toltelekje is minden kiflihez.
Dubla adag beigli tesztat gyurtam be ami 8rudnak elegendo,de csak 6ot keszitettem el rudkent es 2 rudnyi tesztabol keszultek a kiflik. 
Beigli receptem itt talalhato meg.

Tehat a tesztat ugyan ugy hagytam egy ejszakat pihenni a hutoben,majd ma delelott formaztam meg mindent.
A tolteleknek is szinten 2 beiglinyi tolteleket keszitettem,ugyan ugy mint a beiglihez.
Egy kifli teszta adagnak 40g-osnak kell lennie,igy nekem a ket gombocnyi adagombol 12db jott ki. 
Egy toltelek adagnak pedig 30g-osnak kell lennie.

A kimert tesztakat kigombocolom,majd a kezemmel ellapitom es ovalisra nyujtom. Kb 2-3mm vastagsaguak legyenek.

A tolteleket eligazgatom az egyik hosszanti oldalan,ugy hogy kozepen legyen tobb es a szelek fele elvekonyodjon.

Ezutan szepen beletekerem a tesztaba ugy hogy mindenhol eltakarja a tolteleket.
Kicsit meg sodorgatom oket. 
Majd ugy teszem le,hogy a teszta vege alulra keruljon.

A ket huvelykujjammal kozepen ahol elkezd vekonyodni a kiflink U alakban behajlitom.

Majd a mutato ujjaimmal a vegeket egymassal szembe forditom.

Igy helyezem oket a tepsire.

A fromazas utan ennel is nagyon fontos a tojasos lekenes hogy szep marvanyosak legyenek.
Eloszor felvert tojas sargajaval kenem le oket es hagyom oket szikkadni ez kb 10-15perc 
Amikor mar nem ragad rajta a tojas,akkor lekenem a tojas feherjevel is es ujra hagyom szikkadni 10-15pecig.
Miutan raszaradt a tojas akkor 180fokos (legkeveres 160fok) elomelegitett sutoben sutottem kb 15-20percig.

Dios es makos beigli

2-2 rud,osszesen 4 rud ebbol az adagbol

Teszta:
-350g teljeskiorlesu liszt 
-100g feher liszt
-50g siker
-250g vaj
-1cs. szaraz eleszto
-150ml tejfol
-1tojas
-50g porcukor ami nalam 12g(150ml) lidl-os edesito por
-1csipetnyi so
-1tojas a megkenesehez

A tesztat az elozo este kell elkesziteni. A tolteleket elegendo csak a felhasznalas elott.

Eloszor a tejfolt beteszem a mikroba,epp csak kezmeleg legyen. Ebbe teszem bele a tojast(ezert nagyon fontos h ne legyen tul meleg a tejfol,kulonben tejfolos rantotta lesz belole :) ) majd bele keverem az elesztot es felre teszem.
A liszteket es a sikert osszevegyitem majd elmorzsolom vele a vajat ugy mint mikor linzer tesztat keszitek. Ezutan hozza adom az edesitot,pici sot. Hozza ontom a tejfolos elesztot es osszegyurom.
A teljeskiorlesu lisztel picit tovabb tart,de szepen osszeall,nem is szukseges hozza tobb folyadek,de ez termeszetesen a liszt minosegetol is fugg.
A tesztat 4 egyenlo reszre osztom,gombocolom.
Minden gombocot alaposan becsomagolok folpackba es becsucsulnek a hutobe ejszakara. 
Ne lepodjunk meg ha reggelre megprobalnak megszokni :) 

Dios toltelek: 2rudhoz

-200g daralt dio

-200g porcukor- en 100g xilitet teszek (nekem meg igyis edes,de a paromnak pont jo) vagy 60g Dia Welness 1:4edesito

-50ml tej

-kb 1ek rumaroma

-fel tk vanilia paszta vagy lottyintesnyi vanilia aroma

A tejet,edesitot,vaniliat es rumaromat osszerottyantom lassu tuzon,majd belekevertem a diot.

Ez nagyon fontos lepes,mivel az edesito kiolvadt "levetol" lesz a toltelekunk finom nedvesen lagy. 

Ha esetleg tul hignak ereznenk,akkor tehetunk bele keveske zabkorpat.

A tolteleket 2egyenlo adagra osztom es hagyom picit hulni.

Amikor ehhez a leirashoz keszitettem a kepeket,akkor makdaralo hianyaban csak dios keszult. Ezert szerepel a kepen 4gombocnyi dios toltelek :) 

De azota mar tobbszor is sutottem makosat is a kovetkezo mennyisegekkel.

Mak toltelek: 2 rudhoz

-200g daralt mak

-200g porcukor-ami nalam 100g xilit vagy 60g Dia Welness 1:4edesito

-100ml viz

-1 citrom reszelt heja es a leve

-1ek rumaroma

-kb 50g mazsola (ha szereti benne a csalad,de Inzulin rezisztencianal az aszalt gyumolcsok erosen kerulendoek. )

Az elkeszitesi folyamat hasonlo mint a dios tolteleknel. Az edesitot,rumaromat es a vizet egybe rottyantom lassu tuzon,majd bele forgatjuk a makot. A citrom hejat es a levet mar a tuzrol leveve a legvegen adjuk hozza,hogy kelloen kierzodjon belole az aromaja.

Fehercsokis-kokuszos toltelek: 1 rudhoz

-100g kokusz

-100g feher csokolade

-1dl viz

-vanilia

-edesito ha valakinek nem erzik eleg edesnek a fehercsokival

A tejszint lassu tuzon elkezdem melegiteni,beleolvasztom a fehercsokit. 

A tuzrol leveve beleforgatom a kokuszt es a vaniliat.

Kihules utan hasznalom.

Gesztenyes toltelek: 1 rudhoz

-250g natur gesztenye massza

-0,5-1 dl tejszin

-edesito izles szerint

-rumaroma

A gesztenyet annyi tejszinnel keverem ki hogy konnyen kenheto allagot kapjon,majd hozzaforgatom a tobbi izesitot is.

A teszta golyocskakat enyhen atgyurom,majd kb 4-5mm vastagsagu teglalapokra nyujtom. Nekem nagyjabol A4-es meretuek lettek.

1 tojast kette valasztok.

A tojas ferjevel vekonyan megkenem a tesztat,majd rakenek egy adag tolteleket,

A hosszabb oldalain uresen hagyom kb 2cm szelesen.

Eloszor a 2 rovidebb oldalat hajtom be kb 2cm-re

Majd az egyik hosszabbik oldalat is.

Vegul a masik hosszabbik oldalarol lazan feltekerem.

Ebbe az adagba,az egyik rudba kerult anyukam hazilag szaritott,minden mentes meggyebol is 50g.

Tekeres utan tepsire helyezem oket,ugyelve arra h a teszta oldal szele alulra keruljon,valamint erdemes oket egy iranyba allitva tenni,igy keleskor esetleg megtartjak egymast es nem ossze vissza fordulnak.

Lekenem oket a tojas sargajaval es hagyom hogy picit szaradjanak,kb 10-15percig.

Majd lekenem oket a tojas feherjevel is. Ettol lesznek szep marvanyosak.

Majd ujra hagyom oket szaradni kb 10-15percet.

Ha kiszikkadtak,akkor surun megszurkalom oket egy villaval hogy a felesleges goz ki tudjon jonni,ezaltal is csokkentve az eselyet hogy megrepedezzen sutes kozben.

Elomelegitett sutoben 180fokon (legkeveresen 160fok) sutom kb 30-35percig.

Az elso 20 percben nem szabad kinyitni a suto ajtot.

25-30cm-es kis rudak lettek.

Ha esetleg idohianyban lennenk az unnepek kozeledtevel akkor meg lehet sutni oket akar hetekkel korabban is majd lefagyasztani.

Sutes utan,amikor mar kihultek akkor mindegyik rudat alaposan becsomagolom folpackba,majd egy nejlon zacskoba teszem es ugy be a fagyasztoba. 

A fogyasztas elott szobahon olvasztom ki es olyan lesz mint ha frissen sult volna :) 

Dios,Fehercsokis-kokuszos, makos es gesztenyes beiglik.

A begyurt beigi tesztajabol es toltelekebol Pozsonyi kiflit is keszithetunk.