Jambalaya

Ez az etel Lousianabol szarmazik egy kis spanyolos,francias beutessel. Pont emiatt a mediterran izkavalkad miatt szeretjuk mi is nagyon :) 
Az alap receptben hus-rizs-zoldsegek szerepelnek. 
A hus lehet csirke,sertes barmi,de mindig kerul melle valamilyen kolbasz is,leginkabb andouille kolbasz. De keszulhet rakos-kolbaszos verzioban is. Sokszor kerul bele sonka vagy husos szalonna is.
Az alap mindig! a halvanyito zeller-zold kaliforniai paprika-hagyma keverekbol indul es ezt lehet tetszes szerint tovabb turbozni.
Hasonloan keszul mint a paella es hasonloan fantasztikus az ize is :)

-3-4 szar halvanyito zeller,felkockazva
-250g voroshagyma,kockazva
-1nagy db zold kaliforniai paprika,nekem most csak piros volt itthon
-150g fustolt,husos szallonna,kockazva
-150g paprikas kolbasz
-150g fustolt kolbasz (en lengyel fajtat hasznalok,ez eroteljesebb izu mint a magyar kolbasz es nincs benne paprika sem)
-1kg csirkemell,kockazva
-2konzerv,darabolt paradicsom
-cayun paprika (kisfiam miatt spanyol,fustolt paprikat hasznalok a csipos cayun helyett)
-2-3 kozepes meretu baberlevel
-so,bors
-200g rizs
-meretes labas vagy serpenyo

Minden hozzavalot kockakra vagunk,a kolbaszokat szeleteljuk.

A hagyma-zeler-paprika triot olajon pritom. Amig a hagyma uvegesen attetszo nem lesz.

Ezutan radobom a kolbaszokat,csirkemellett es jol atforgatom. Befuszerezem.
Amikor a csirkemell elkezd feheredni akkor raontom a paradicsomot es szukseg szerint keves vizet(kb 1dl). Igy fozom par percig,fedo nelkul.

Kb 5 perc utan hozza adom a rizset,jol osszekeverem es lefedve alacsony hofokon fozom,parolom amig a rizs elkeszul.

Talalaskor szorhatunk ra cayun paprikat izles szerint. 

Alap otlet innen es a neten levo receptek ossze dolgozasabol van.

Vendegvaro szelet

(35*25cm tepsiben)

Ezt a sutit is tobb fele verzioban lehet kesziteni. 
Van aki csak siman porcukorral szorja le a kakaos tesztat. Lattam mar tojasfeherje es cukor kikevert habjaval lekentet is illetve ezt amit en is keszitek,a csokimazzal leontottet. A vegeredmeny minden verzioban egy nagyon finom,puha enyhen citromos sutemeny.
A kakaos teszta eredetileg szalakalival keszul,de nalunk nem kaphato,igy en minden receptben sutoporral helyettesitem,eddig mindig bevalt :) 

Piskota:
-6db tojas+ a kakaos tesztabol kimaradt 1 tojas feherje
-5ek teljeskiorlesu liszt
-1ek feher liszt
-2ek Dia-Welness 1:4 edesito vagy 6ek xilit

Kakaos teszta:
-150g teljeskiorlesu liszt
-50g feher liszt
-50g cukormentes kakaopor
-15g DW 1:4edesito vagy 60g xilit
-15g sutopor
-1db tojas sargaja
-50g olvasztott vaj
-tej-a liszt minosegetol fuggoen kb 0.5-1dl

Krem:
-60g zabpehelyliszt(daralt zabpehely)
-4dl tej

-65g DW 1;4 edesito vagy 260g xilit
-200g puha vaj
-2dl habtejszin ( Elhagyhato,de sokkal kremesebb,habossabb lesz tole a sutink) 
-2db citrom reszelt heja es leve (ha nem teszunk bele tejszinhabot akkor eleg 1citrom heja es leve) 
-vanilia

Csokimaz:
-2ek cukormentes kakaopor
-1ek DW 1:4vagy 2ek xilit
-kb 1,5dl viz
-40g vaj

Eloszor erdemes a fozott kremet elkesziteni,igy amig hul addig meg tudjuk sutni a tesztakat.

Kb 1dl tejben simara keverem a lisztet es egy kis labasban a tobbi tejjel suru kremme fozom. Folpackal legmentesen lefoliazom,hogy ne tudjon beborosodni (igy nem lesz csomos a kremunk) es igy hagyom kihulni.

A kakaos teszta hozzavaloibol gyurok egy nyujthato tesztat. Nem lesz tul lagy,kicsit a kokuszgolyo tesztajahoz hasonlit az allaga. 

A tesztat megfelezem es 2sutopapir kozott tepsi mereture nyujtom. 

Sutopapirral kibelelt tepsiben, 180fokos elomelegitett sutoben kb 10percig sulnek. Erdemes nezegetni,nehogy tul suljenek,mert akkor konnyen toredeznek.

Felreteszem oket hulni.
A piskotahoz a tojasokat kulon valasztom. A sargajat egy villaval lazan felverem,mint mikor rantottat keszitek.
A feherjet az edesitovel fenyes,kemeny habba verem,majd a sargajat egy spatulaval ovatosan hozzaforgatom,ezutan a lisztet is.

160fokos sutoben kb 15perc(tu probaig) alatt keszre sutom. Ezt is felreteszem hulni.

A puha vajat az edesitovel kihabositom. Hozzakeverem a kihult fozott kremet.
A tejszint kemeny habba verem es azt is a kremhez forgatom.
A citromok hejat es a levet is bele keverem.
Miutan mindennel elkeszultem,osszeallitom a sutemenyt.
Alulra kerul egy kakaos reteg,erre kenem ra a krem felet. Erre kerul a piskota lapunk es a krem masik fele. Felulre kerul a masodik kakaos teszta.

Aki csokiontettel szeretne,azt ekkor keszitjuk el es melegen egy kanal segitsegevel kenjuk szet rajta.
A kakaoport es az edesitot elkeverem egy kis labosban es annyi vizet ontok hozza hogy konnyen keverheto legyen. Majd lassu tuzon surure fozom. 
A tuzrol felrehuzva belekeverem a vajat es mehet is a suti tetejere.

Az osszeallitott sutemenyt tegyuk hutobe egy ejszakara,masnapra szepen osszeernek az izek.

Guest welcoming cake
(35*25cm tray) White sponge:
-6eggs + the leftover egg white from the cocoa dough
-5tbs wholemeal flour
-1tbs self raising flour
-6tbs xylitol or other sweetener

Cocoa dough:
-150g wholemeal flour
-50g self raising flour
-50g cocoa powder
-60g xyitol or other sweetener
-1egg yolk
-15g baking powder
-50g melted,unsalted butter
-1dl milk

Creme:
-60g oat flour ( just drop the oat flakes to the blender for few second and your flour is ready) 
-4dl milk

-200g unsalted,soft butter
-260g xylitol or other sweetener
-2dl cream
-2 lemon zest and juices
-vanilla

Chocolate sauce:
-2tbs cocoa powder
-2tbs xylitol
-1.5dl water
-40g unsalted butter

First make the base of the cream,then while we wait to cool down,we can make the rest.
Mix up the flour in 1dl milk,then in a sauce pan cook a tick cream with the rest of the milk. Cover it with cling film,make sure is airtight,and let it cool. 
For the cocoa dough, knead together all the ingredients. Half the dough and between 2 pieces of backing parchment roll them out for the size of your baking sheet. Don't forget to put a paper under the dough as well.
Bake them for 10minutes in a preheated oven at 180C.
Let them cool on the side.

Spounge: Separate the eggs. With 1 fork mix up the egg yolks like for the omelette.
Whip the egg whites with the sweetener until you get a shine,firm peaks. Then gently mix in the yolk,then the flour mix and combine them together. 
Put a line of baking parchment on your tray and pour in it the mix.
Bake it on 160C for about 15minutes. Check to see if the cake is done by gently touching with your finger. It will spring back if it is done. If you are still unsure, insert a toothpick into the center of the cake. If the pick is clean, it is done.
Let it cool on side as well.

For the cream bit up the soft butter with the sweetener until is light and fluffy. Then mix in the cooled flour cream.
Whip the cream and add to the flour cream with the lemon zest and juices. Add vanilla for taste.

Once everything is ready,lets put together our cake.
First lay done 1 cocoa dough in your tray,then spread over half of the lemon cream. Place on it the white sponge then spread on it the leftover cream. Then lay on it the 2nd cocoa dough.

For the chocolate sauce put the cocoa powder and sweetener in a small pan. Mix in it the water and on very low temperature cook a thick sauce. Stir in the butter.
While is still hot,spread it over on the top of the cake. 
Cool it in the fridge for 1 night. 

Hortobagyi husos palacsinta

Hortobagy mellol szarmazunk ,gyerekkoromban apukammal nagyon sokat ettunk egy ottani csardaban. Igaz,az etel nem Hortobagyrol szarmazik,hanem csak egy fantazia nevkent kapta egy szakacstol,szamomra akkor is ehhez a kis kozseghez kotodik ugyanis legtobbszor husos vagy Gundel palacsintat ettem. Azota is nagy kedvencem mindketto.
Ennek is van tobb valtozata. Van aki a feltekert palacsinta batyukra a tanyeron talalva onti ra a martast,van aki kirantja es utanna onti ra. Van aki paprikascsirkebol kesziti a tolteleket. 
Nalunk igy keszul,igy igazan szaftos lesz ahogy osszeernek az izek a sutes kozben.

-8-10db teljeskiorlesu palacsinta,amit e recept szerint keszitek (edesito es vanilia nelkul )
-800g daralt serteshus
-1 nagy fej voroshagyma
-5-6gerezd fokhagyma
-300ml tejfol
-1ek teljeskiorlesu liszt
-so,bors,pirospaprika

Mikozben sutom a palacsintakat,elkeszitem a ragut.
A hagymat es fokhagymakat felapritom,majd pici olajon lepiritom,ezutan ontok ra kb 1dl vizet. Ettol a mozzanattol sokkal szaftosabb lesz a porkoltem.
Ezutan bele teszem a daralt hust,alaposan befuszerezem. Egy picit eroteljesebben fuszerezzuk,mivel a palacsintaval egyutt lagyulni fognak az izei.
Feheredesig piritom a hust,majd annyi vizzel ontom fel,hogy ellepje. Puhara fozom a hust,illetve amig a leve kelloen beszaftosodik.
Ezutan a hust leszurom.

A szaftot vissza teszem a tuzhelyre. A tejfolt elkavarom 1ek lisztel. A szaftbol folyamatosan adagolva hozza,csomomentesre keverem (hokiegyenlites),majd visszaontom a maradekhoz.
Kb 2-3perc alatt suru martast keszitek.

A palacsintak also szelere 1-1pupos evokanalnyi hust halmozok.

Behajtom az oldalat,majd alulrol feltekerem oket.

A kesz batyukat egymas melle pakolom egy hoallo edenyben es nyakon ontom a tejfolos martassal,

180fokos sutoben,kb 15percet piritom,hogy az izek ossze erjenek.
Tejfollel diszitve talalom. 
Sajnos a talalaskor a csalad gyorsabb volt mint en,igy nem keszult kep :D Majd legkozelebb ;) 

Kokuszgolyo es keksztekercs

A ferjem egyik kedvenc apro nassolni valoja :) Mindig dupla adagot keszitek,igy mindig van golyonk is es tekercsunk is.

Teszta:
-800g teljeskiorlesu,cukormentes daralt keksz (pl.gullon digestive)
-100g Dia-Welness 1:4 edesito vagy 400g egyeb edesito
-200g kokuszreszelek + a forgatashoz
-4ek cukormentes kakaopor
-1ek vanilia
-izles szerint konyak vagy rumaroma
-5tk instant kavepor 
-5dl langyos viz. A keksz fajtajatol fuggoen eleg lehet kevesebb is.
-1ek cukormentes lekvar

Kokuszos krem a tekercsbe:
-200g puha vaj
-200g kokusz reszelek
-izles szerinti edesito-nekem kb 1ek folyekony edesito
-vanilia

A langyos vizben elkavarom az instant kavet.
A teszta hozzavaloit egybe gyurom es felreteszem amig elkeszitem a kremet.
A puha vajat az edesitovel es a vaniliaval kihabositom egy elektromos habvero segitsegevel. Majd beleforgatom a kokusz reszeleket.
A tesztat megfelezem. Az egyik felet ket folpack kozott kinyujtom. Majd megkenem a kokuszos kremmel es feltekerem mint egy piskotat ezutan atgorgetem egy kis kokuszreszeleken.
Foliaba csomagolva hutobe teszem 3-4orara vagy akar egesz ejszakara.
Masnap konnyen szeletelheto lesz.
A masik adag tesztabol 25g-os golyocskakat keszitek es mindet kokuszreszelekbe forgatom.
A kozepukbe rumba aztatott cukormentes (befott)  meggy szemeket is tehetunk.

Palacsinta

-200g zabpehely
-50g teljes kiorlesu buzaliszt
-50g feher buzaliszt
-3tojas (nekem 4picike ment bele)
-400ml tej 
-400ml viz
-csipetnyi so
-2ek olaj
-1tk sutopor (elhagyhato) 
-vanilia
-1tk edesito (nem ajanlott tobbet tenni bele,mert konnybben le eg sutes kozben.

Ha van turmixgep a haznal,akkor azzal a legegyszerubb kesziteni. 
Eloszor a zabpelyhet teszem bele es par masodpercig dolgoztatom amig lisztes allagu lesz a pehely.
Ezutan hozza adom a tobbi lisztet,sot,tojasokat,olajat,sutoport,vaniliat es a cukrot.
Bekapcsolom a gepet es folyamatosan adagolom hozza a tejet es a vizet,igy csomomentesre keveri a gep. 
Felre teszem par percre,mert a zabpehely es a teljes kiorlesu liszt is megszivja magat igy valik tokeletesse a tesztank surusege.
A tesztaba kerult olaj segit,hogy ne tapadjon le a palacsintank a sutobe,de en szeretek meg fujni a forro sutobe is 1-2 spriccelesnyit. Nekem ez bevalt.
Kb egy merokanalnyi tesztat adagolok a serpenyobe,gyorsan korbe forgatom es mar sutom is. 

Amikor korben elkezd levalni a teszta a serpenyo falarol,akkor meg 2-3mp-ig hagyom,majd egy spatulaval kozepen alanyulok es megforditom. Vagy az ugyesebbek feldobassal is atfordithatjak :)

A tuzhelyunktol fuggoen pikk-pakk megsulnek.
Ebbol a mennyisegbol nekem 15db lett :) 

Gesztenyes-habos sutemeny

(35*25*5cm tepsiben)

Ez a suti a ferjem egyik nagy kedvence. Sajnos szenhidratban nem tul szegeny,de nagyon nagyon finom sutemeny :)

Sutottem 1db 10tojasos piskotat. Amit kihules utan kette vagtam.
-10db kozepes tojas
-Kb 100g (7ek) teljeskiorlesu liszt
-kb 50g (3ek) feherliszt
-35g (2,5ek) Dia-Welness 1:4edesito vagy 10ek Xilit/egyeb edesito

Vanilias krem:

-5dl tejszin (35%-os) + 3dl viz (vagy 8dl tej)

-2csomag cukormentes vanilia puding

-1pupos ek Dia-Welness 1:4edesito vagy 4ek egyeb edesito

-60g puha vaj

A pudingot a szokasos modon megfoztem es meg melegen beleforgattam a vajat,majd hagytam kihulni,idonkent megkeverve hogy ne borosodjon be a teteje.

Gesztenyes krem:

-500g natur gesztenye pure

-1ek rum aroma

-1ek vanilia aroma

-1pupos ek Dia-Welness 1:4 edesito vagy 4-5ek egyeb edesito,izles szerint.

-60g puha vaj

-kb 1,5-2dl tejszin

A gesztenyet,rum aromat,vaniliat es a puha vajat elkeverem,majd annyi tejszinnel higitom,amig kremes,kenheto allaga lesz.

Tetejere:

-5dl habtejszin (35%-os) 

-cukormentes kakaopor

A kihult piskotat miutan kettevagtam a felso reszet (fejjel lefele) vissza tettem a tepsibe.

Megkentem a gesztenye kremmel,majd ezen eligazgattam a vanilias kremet. A vanilias krem kiscsit merevebb,nyulosabb allagu,nem igazan kenheto,de egy kanal segitsegevel konnyen elegyengetheto es a hutes utan mar tokeltes lesz az allaga.

Ratettem a masik piskota lapot. 

Erre simitottam ra a tejszinhabot. Egy hullamos habkartya segitsegevel mintaztam,majd megszortam cukormentes kakaoporral.

Legalabb 2-3ora hosszat hutobe teszem,de a legjobb ha 1 ejszakat tud pihenni.

Vizbe martott eles kessel konnyen szeletelheto.

Teljeskiorlesu piskota

(37*26*5cm tepsiben )

-10db kozepes tojas
-Kb 100g (7ek) teljeskiorlesu liszt
-kb 50g (3ek) feherliszt
-35g (2,5ek) Dia-Welness 1:4edesito vagy 10ek Xilit/egyeb edesito
A kakaos piskotanal a feherlisztbol csak 1 ek-al teszek es 2ek cukormentes kakaoporral kavarom el.

Mindig elomelegitett sutoben sutjuk.
Nagyon fontos hogy a piskota suteskor az elso 10-15percben nem szabad kinyitni a suto ajtajat,mert a hideg hatasara a piskotank ossze esik.
Kimerem a liszteket egy talba. Korabban meg az Ir elott mindig atszitaltam a lisztet,igy levegosebb volt (es biztosan csomo mentes is) a teljes kiorlesu lisztel ez kivitelezhetetlen a rostok miatt,de az izen nem valtoztat.
Kette valasztom a tojasokat. Az edesitot fele-fele aranyban elosztom a tojasok kozt.

Eloszor mindig a feherjet verem fel,igy nem kell kozben mosogatnom a habvero fejeket sem es igy gyorsabb lesz a folyamat is.
A feherjeket nem verem "ko kemenyre",nem kell a fejunk fele tartani es ugy ellenorizni. Sokkal jobb lesz a piskotank allaga ha csak addig verjuk a feherjet amig selymes hatasu es picit nyulos jellegu lesz. Ugy tudjuk ellenorzini hogy kesz van e mar,hogy amikor kiemelem a habvero fejeket belole akkor kis hurkocskakat huz maga utan. Probaltam lefenykepezni,remelem lathato a lenyeg.

Ha tul kemenyre verjuk a tojast,akkor konnyebben ossze esik az egybe forgatasnal,majd sutes kozben is ossze esik.
Majd a sargajakat verem addig amig egynemu lesz es kicsit halvanyodik a szine is.

Ezutan a feherjehez forgatom a sargajat,csak annyira hogy marvanyos legyen.

Ha nem eleg marvanyos,akkor ahol sok a sargaja ott a liszt becsomosodik. 

A lisztet 2-3reszletben forgatom hozza a keverekhez.

Bele ontom a sutopapiros formaba. Figyeljunk hogy ne tul magasrol hanem csak a forma szeletol boritsuk,igy nem torik nagyon a tojas hab es levegosebb is lesz.

160-170 fokra bemelegitett sutoben sutom tuprobaig. Ha bele szurom a hustut vagy egy fogpiszkalot es nem ragad ra teszta akkor megsult. Ha ragad teszta ra akkor adjunk neki meg par percet.
Nekem ez az adag kb 30percig sul,de ez suto fuggo.